Сирний торт “Зебра”

Це один із самих цікавих тортів, які я коли-небудь зустрічала. Рецепт належить кондитеру Карін Горен. Ця життєрадісна молода жінка програміст по-утворення дуже любила возитися на кухні з випічкою, що надалі стало причиною зміни професії. Вона закінчила Школу кондитерів, є автором декількох книг для ласунів і ведучою кулінарних передач. Карін багато експериментує і створює нові рецепти і цей торт – один з її створінь, не багато видозмінений, – ну не люблю я діяти точно “за вказівкою” :) )

Вам знадобитися:

Для коржа:

150 гр будь-якого пісочного печива, подрібнені в дрібну крихту
2 ст. ложки какао
1/4 склянки цукрової пудри
100 гр топленого масла DSC_0009  
Для основи:  
1 кг. м’якого сиру (Гвінеї Льова), а в Росії це може бути “Альметта”, “Віолет”, “Буржуа” і т.д
3/4 склянки цукрової пудри
6 яєць DSC_0018
Для білого шоколаду:

200 гр білого шоколаду
1/3 склянки вершків
1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю DSC_0023
Для чорного шоколаду:

150 гр гіркого шоколаду
2/3 склянки вершків
1 ч. ложка розчинної кави DSC_0026 Роз’ємна форма діаметром 25 см. На дно форми покласти пергаментний папір Готуємо корж:

Змішати крихту печива з какао, цукровою пудрою і маслом. Утрамбувати склянкою з плоским дном на дні форми і відправити її в морозилку. DSC_0016
Готуємо сирну масу:

Нагріти духовку до 140 градусів. На дно духовки поставити ємність з гарячою водою. Це необхідно для створення вологого середовища, оптимальної для випічки торта.

Обережно розмішати, не збиваючи, сир, цукор і яйця до утворення однорідної маси. Коли я почала розбивати яйця, я виявила в кожному по два жовтки. Так що не дивуйтеся, що їх так багато :) ) DSC_0028

Готуємо шоколадні наповнювачі:

білий – на водяній бані розтопити білий шоколад і вершки, змішати з половиною сирної маси, додати крохмаль і знову добре розмішати DSC_0399
чорний – все теж саме, тільки розчинну каву додати в гарячий шоколад DSC_0400DSC_0409

Тепер починаємо “будувати” торт:

Наливаємо в форму білу суміш так, що б вона повністю закрила корж DSC_0411

Далі наливаємо на середину форми коричневу суміш і продовжуємо в такому ж порядку по черзі поки рідини не закінчиться.
Дуже важливо! Наливати суміш потрібно дуже обережно, тонкою цівкою, інакше біле потоне в чорному, а чорне – в білому
. DSC_0029
DSC_0412 DSC_0415
Обережно переносимо в духовку. Я ще по-чаклувала не багато із зубочисткою. Вийшов такий ось абстракт, але можна і без цього. DSC_0417

Випікати 1 годину 15 хвилин. Торт по краях повинен бути більш твердий, в в середині трохи желе-подібний. У процесі охолодження торт затвердіє до необхідної консистенції. DSC_0419

Leave a Reply